ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES.

julio 06, 2020

Este plato merece ser cuidado como una auténtica obra de arte Su sabor intenso y su calidad te apasionara y te robara el corazon.
Es un plato típico de valencia y es unos de los platos más solicitados de la cocina levantina.
Es muy importante usar ingredientes de primera calidad, y como no utilizar un arroz de grano redondo que soporta mejor el calor y es resiste a romperse durante la cocción, el arroz más indicado es el bomba. Hay que conseguir un perfecto equilibrio logrando que el arroz absorba todos los jugos.
Por supuesto este arroz debe ir acompañado de una buena salsa alioli.

( 2 personas.)

(500 kcal por ración)

Comenzamos limpiando los chipirores, cortando en aros el cuerpo y dejando las patas enteras si quieres ver cómo pincha en este enlace. Reservamos.
Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise, el pimiento rojo y el pimiento verde en macedonia, para ver cómo pincha en este enlace. Reservamos.
Rallamos el tomate.Reservamos.
Ponemos a calentar el fumet a fuego bajo.
Disolvemos la tinta de calamar en el vino blanco.
Ponemos una paellera a fuego medio con un chorreón de aceite y sofreímos los chipirones unos 2 min, sacamos y reservamos.
Sofreímos la cebolla, cuando esté un poco dorada añadimos el pimiento sofreímos un poco más y por último añadimos el ajo y doramos hasta que esté todo bien rehogado.
Añadimos el tomate rallado y dejamos rehogar 5 min más. Incorporamos el arroz y el vino tinto con la tinta dejamos evaporar a la mitad.
Incorporamos el fumet y dejamos cocer 20 min ( 5 min a fuego fuerte, 5 min a fuego medio, 10 min a fuego bajo). A mitad de la cocción se añaden los chipirones y sazonamos.
Una vez pasado los 20 min retiramos del fuego tapamos con trapo limpio y dejamos reposar entre 5-10 min.
Decoramos con un poco de perejil, unas rodajas de limón y un poco de salsa alioli.