Si cogemos un chipirón o un calamar vemos que se divide en dos partes, la bolsa o cuerpo y las patas. Lo primero que tenemos que hacer es coger firmemente el cuerpo y tirar de las patas si lo hacemos bien con la patas saldrán las tripas, reservamos las patas y nos centramos en el cuerpo.

Apretamos la bolsa desde la punta hacia la boca para retirar lo que se ha quedado dentro, a veces estarán cargado de huevas o de algún pececillo pero otra veces no saldrá nada. Retiramos la pluma que fácilmente la vamos a identificar es como una tira de plástico que casi siempre  asoma un pico, tiramos de ella y la sacamos entera.

Podemos meter el dedo para ver si a quedado algún resto o podemos darle la vuelta al cuerpo empujando la punta hacia dentro y asi limpiarlo muchísimo mejor, si le hemos dado la vuelta volvemos a darle la vuelta para retirar la piel, en el caso del chipirón no es esencialmente necesario pero en el caso del calamar si ya que es más dura, se realiza fácilmente cogiendo de un extremos y tirando de ella.

La bolsa o cuerpo ya estaría limpio y volveríamos a las patas, cogemos las patas y nos fijamos que entre los ojos tiene como un pico, cogemos y tiramos hacia arriba y saldrá como una especie de trozo en forma de V , después separamos la boca o pico y los ojos de las patas, identificamos dónde está ese pico que es como una bola que empujaremos hacia fuera con ayuda de los dedos y cortaremos por debajo de los ojos las patas, guardamos las patas y desechamos el resto.

Si queremos podemos usar su tinta la sacamos con mucho cuidado de no romper su la bolsa de la tinta, se puede usar al momento o congelar.

Según como lo vayamos a cocinar se hacen diferentes cortes y diferente técnica de cocción por ejemplo si lo vamos hacer a la plancha el cuerpo se puede hacer entero o abierto a la mitad a lo largo y el tiempo de cocción es para el chipirón 1 min y para el calamar 3 min por cada lado si le damos mas tiempo quedara duro. Si por el contrario lo vamos a cocer tanto sea en paella en guisos etc su cocción será a fuego lento durante 20 min, y se podrán hacer con el cuerpo aros, trozos, rabas como más nos guste, también se pueden hacer rellenando su cuerpo con su correspondiente cocción después.