BERBERECHOS AL VAPOR.

marzo 03, 2021

Tengo una debilidad especial con los aperitivos con mariscos y sobre todo con bivalvos, me encantan porque son tan apetecibles como saludables. Lo mejor de todo es lo fáciles que son de preparar.
Estos berberechos al vapor perejil y vino blanco es mi forma favorita de cocinar los berberechos porque conservan todo su sabor y su textura es tierna y muy apetecible.
La receta se prepara en pocos minutos, hay muchísimas formas de hacer los berberechos, hay gente que simplemente los hace con agua de mar, otros con agua o como en este caso, con vino blanco, limón, incluso con ajo y perejil. La receta de hoy es quizás la más sencilla, la que hacemos en casa y es como más nos gusta.
Este pequeño molusco es todo un manjar, que puedes tomar como tapa o aperitivo perfecto para un día festivo, un pequeño homenaje o por qué sí.
Espero que os animéis con este marisco tan sabroso.
¿Y tú cómo los haces?

(1 Ración.)

(320 kcal)

Lo primero que tenemos que hacer es desbabar las almejas, es decir quitar la arena a las almejas, ponemos los berberechos en un bol con agua fría y sal gorda, unos 5-6 gr de sal por cada litro de agua, vamos cambiando el agua cada hora y unas 3 veces.
Una vez cambiada el agua, los ponemos bajo el chorro de agua fría y con ayuda de la mano los movemos para quitar los restos, los sacamos sobre un paño para que escurran el agua y retiramos los que se han abierto porque no son aptos para comer.
Ponemos un cazo con una pizca de sal gorda y chorrito de aceite de oliva a fuego medio una vez caliente, añade la cebolleta y el ajo picados en brunoise, saltear durante 5 min o hasta que la cebolla esté dorada, añadimos el vino blanco y dejamos reducir unos 3 min para evaporar el alcohol.
Picamos muy finamente el perejil.
Añadimos los berberechos y el perejil a la cazuela, tapamos y dejamos cocer unos 2-3 min hasta que se abran todos los berberechos.
Destapamos la cazuela y añadimos el zumo del medio limón, movemos y servimos los berberechos junto al caldo.